卒業生の声

『佐渡にもこんなところがあるんだ』と感動してくださる島外のお客様も多く、うれしくなります。召し上がった方の笑顔を見ると励みになる。とてもわかりやすく、気持ちのいい仕事です。

フレンチをつくるうえで、和食や中華がヒントになることもあります。食材の組み合わせ方や調理法などが応用できると、勉強しておいて良かったなと感じます。

幼い頃から家業をよく手伝っていたんですよ。厨房に入って洗い物をしたり、お皿を並べたり…。朝から市場へ行くのも面白く、喜んでついて行っていました。父の料理姿が、とてもかっこよく見えていたんですよね。いろんな人から頼りにされている様子にも憧れ、料理人になることが将来の夢でした。
跡を継げとは誰からも言われていません。そりゃあ手伝いがいやなときもありましたよ(苦笑)。夏休みとか、みんなが遊んでいるときに忙しい仕事なので…。だけどたくさんの人がわざわざ足を運び、父の料理で喜んでくれているのが、子どもながらにうれしかったんです。

佐渡にとって、子どもの減少や若者の流出は深刻な状態です。『佐渡で活躍したい』と思ってもらえるよう、もっともっと努めていきたい。料理人は場所を選ばない仕事です。世界中のどこでだって活躍できます。その強みを活かし、ここでしか創造できないフランス料理を通じて、佐渡の魅力を発信していきたいです。